Pane Tradizionale di Lentini – Presidio Slow Food

Il Pane Tradizionale di Lentini, Presidio Slow Food, è prodotto e confezionato nel territorio dei comuni di Lentini e Carlentini in provincia di Siracusa, secondo una tradizione tramandata oralmente e risalente ai primi anni del 1900. Gli ingredienti che caratterizzano il pane Tradizionale di Lentini sono: Semola ottenuta dalla macinazione, preferibilmente a pietra, di grano duro di varietà siciliane coltivate in Sicilia; Acqua, con un residuo massimo del 33% nel prodotto finito; Lievito madre (crescente); Sale marino nella misura massima del 2% e Semi di sesamo. Non è ammesso l’uso di coloranti, conservanti, additivi, miglioratori. Non sono ammessi ingredienti derivati da organismi geneticamente modificati. L’impasto, ottenuto dalla lavorazione di semola, acqua, sale e lievito madre, dopo un riposo di 10 minuti circa, viene ridotto in porzioni, modellato e messo a lievitare coperto da teli di cotone per un periodo da 2 a 4 ore, a seconda della stagione e della temperatura esterna. La cottura avviene in forni di pietra refrattaria mediante bruciatura diretta di legna naturale di arancio, olivo o di bucce di mandorla opportunamente asciutte e stagionate. Alla temperatura desiderata vengono rimossi i residui della combustione. Le forme vengono introdotte nel forno che viene richiuso e vi rimangono per circa 45 – 60 minuti.

Fonte: Regole disciplinare di Produzione del Pane Tradizionale di Lentini – Presidio Slow Food